Le document : La charcuterie Muller

En 1989, c’est Bernard Muller (1934-2020) qui assurait encore la gérance de l’entreprise qu’il a fondée en 1953 à Grendelbruch. Bernard était le fils d’Emile Muller (1895-1947) marchand de porcs à Rosheim.

Il apprend le métier de boucher-charcutier à la Boucherie Wach de Rosheim en 1949, ensuite il ira travailler quelques mois chez un boucher de Sélestat.

En 1953, après son service militaire en Algérie, il souhaite créer sa propre affaire mais faute de trouver un local à Rosheim il s’installe au 6 rue de la Poste à Grendelbruch où il épousera Juliette Schutz (1937-2017)  en 1960.

La boucherie-charcuterie de Grendelbruch fonctionnait bien en été, mais en hiver, période de morte saison à la campagne,  agriculteurs et les forestiers se contentaient de produits-maison; on tuait le cochons, on préparait à la conservation et pour tenir jusqu’au printemps, viande, charcuterie et autres salaisons.

Bernard Muller a abordé le problème avec  M Maurice Privé, un VRP multi-cartes parisien en vacances à Grendelbruch qui lui propose en retour une solution satisfaisante pour tout le monde : vendre les charcuteries Muller à Paris, ce qui fut mis en place vers fin des années 1950.

Après leur mariage, les époux Juliette et Bernard Muller s’installent à  Rosheim dans la maison d’un parent proche, au coin de la rue du Gué et de la Rue du général de Gaulle. Cette maison, l’actuelle boucherie-charcuterie Muller, était autrefois un moulin.

Bernard s’associe avec son frère Victor (1923-2013) et sa sœur Annette (1921-2014) pour créer la boucherie-charcuterie Muller Frères. Victor ayant repris le commerce de porcelets de son père y installa également une porcherie d’une capacité de 120 cochons environ qui a fonctionné jusqu’en 1975.

Cette association dura  jusqu’en 1965 date à laquelle Bernard  créa la société Muller S.A. Victor continua son commerce de porcelets et Annette ouvrit une boucherie (succursale de la Boucherie Muller S.A) à Hoenheim en 1966.

La boucherie-charcuterie Muller S.A poursuit son développement dans les années 1965 à 1975, à Rosheim, Grendelbruch mais aussi en région parisienne. Les expéditions en région parisienne ont pris de l’ampleur : jusqu’à 8 commerciaux multi-cartes fournissent un réseau de revendeurs qui distribueront jusqu’à 3000 kg de charcuterie par semaine.

Au début la charcuterie était emballée dans des petits cageots en bois, comme ceux utilisés pour la collecte de fruits (cerises, mirabelles, quetches) par le négociant en fruits Scherrer et expédié par le train. Par la suite le transport sera effectué en camion de Rosheim à Paris, et sur la fin la marchandise sera livrée aux abattoirs de Strasbourg où elle sera embarquée à bord de camions frigorifiques faisant des navettes régulières entre Strasbourg à Paris.

Pour toutes ces activités, l’entreprise Muller S.A. tournait avec un effectif d’environ 20 salariés.

A partir de 1975, se développe l’activité traiteur, avec de la vente en magasin de plats cuisinés mais aussi et surtout les banquets, les fêtes de familles ou organisées par des collectivités et  associations.

Au début des années 1990, Rémi Muller, le fils de Bernard, également Maître Charcutier prend la direction de la société et décide de donner un nouvel essor à la société. Nathalie, fille de Bernard entre également dans la société en 2000.

En plus des deux magasins historiques Rosheim et Grendelbruch, se développe tout un réseau de succursales : Mulbach sur Bruche (de 1963 à 1993), Dorlisheim (à partir de 1990), Griesheim près Molsheim (quelques jours par semaine à partir de 1995), Rothau (de 2012 à 2016), Molsheim à partir de 2016 et Scharrarbergheim (de 2017 à 2020).

Actuellement l’activité de la charcuterie se répartie en 4 pôles  représentant chacun environ 25 % du chiffre d’affaires :

– les magasins (Rosheim et les succursales)

– la vente en grande surface (depuis 2003)

– la vente en restauration (commerciale et collective)

– les grossistes (pour la charcuterie et les lardons).

Si la clientèle continue à rechercher viandes et charcuteries locales de qualité,  les habitudes de consommation ont évoluées au cours du 20ème siècle, la charcuterie traditionnelle régresse et de nouveaux produits sont proposés : la pâtisserie charcutière depuis 2003, les grillades (merguez, chipolatas et autres saucisses à griller) représentent une part importante en saison.

La clientèle cuisine moins et les produits prêts à consommer sont de plus en plus demandés. Les ventes de plats du jour ont débuté en 1984 et  représentent une part non négligeable de l’activité.

Avec Valentine, la fille de Rémi, c’est la 3ème génération Muller  qui intègre l’entreprise familiale en 2015 et toute l’équipe perdure ainsi les traditions de la charcuterie alsacienne.

Aujourd’hui, l’entreprise a rejoint la Fédération des Artisans Producteurs Alsaciens et se rend le week-end, 3 à 4 fois par an, dans le sud de la France pour vendre et promouvoir les produits alsaciens.